SU HISTORIA Y FUNDADORA
¿CÓMO NACE PI?
Pastelería Inteligente surge de la necesidad de transmitir un sistema integral y efectivo de trabajo. De hacer diferente.
Surge de preguntarnos cómo, por qué y para qué producimos.
Teniendo en cuenta que la pastelería abarca varias ramas, resulta de suma importancia saber cómo aplicar cada técnica y forma de trabajo según el proyecto que estamos abordando.
Muchas veces, salimos con el chip de hacer igual que en la escuela, nos acostumbramos a producir así, cuando el campo en el que estamos trabajando puede no necesitarlo o no ser apto. De este modo, ignoramos que podemos utilizar otras técnicas más prácticas, disminuyendo tiempos de producción innecesarios, ampliando el enfoque en detalles, y obteniendo un mejor producto adaptado a nuestras necesidades y requerimientos.
Buscamos lograr el mejor producto como también tener en cuenta aspectos y factores relacionados a los costos, marca, imagen, identidad, tiempos de producción, comerciabilidad, durabilidad, tipo de producción, entre otros. Buscamos diferenciar.
A partir de ello, se realizaron diferentes talleres, consultorías y charlas aplicando métodos para agilizar la producción en cualquier ámbito de la pastelería.
¿QUIÉN ES POLA?
Paola Chang es Licenciada en Administración de Empresas y Pastelera Profesional (ISMM). Se especializó en Pastelería Francesa en Francia (ENSP), realizó sus pasantías en París y Seúl, y fundó su actual pastelería de autor, Lab Sucré, en Buenos Aires en el 2015.
A lo largo de su carrera, no solo aplicó sus conocimientos en negocios para gestionar su pastelería, sino que también brinda consultorías, asesoramientos y talleres a diferentes profesionales y empresarios de la gastronomía.
Formó dos veces parte del jurado en el Campeonato Nacional de Pastelería, fue jurado del Mundial del Alfajor, y brinda workshops y charlas en diferentes exposiciones gastronómicas.
Ha sido docente de la Escuela de Pastelería del Sindicato de Pasteleros de Buenos Aires y realiza colaboraciones con publicaciones internacionales, como So Good y Dulcypas.
Fundó Pastelería Inteligente en Marzo del 2023.
Hoy en día dirige su pastelería, amplía su proyecto educativo de forma independiente y desarrolla productos para empresas.
Su tipo de pastelería se diferencia por mantener la simpleza y enfoque en el detalle, elevando al producto por sí mismo. Busca implementar mejoras en su sistema de trabajo día a día.
Actualmente reside en Buenos Aires, Argentina.
¿A QUIÉN ESTÁ DIRIGIDO?
Nuestros talleres están dirigidos a todos los profesionales de la gastronomía con el propósito de mejorar sus técnicas en pastelería, agilizar y efectivizar su sistema de trabajo, aquellos con deseos de diferenciar y potenciar su empresa y amantes de la pastelería con ganas de profundizar en el área.
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